Филейные ножи из дамасской стали очень популярны среди профессиональных поваров, коллекционеров и ценителей качественного оборудования. Дамасская сталь – это не просто эстетический аспект: её слоистая структура обеспечивает исключительное сочетание твердости, гибкости и остроты.

Дамасская сталь создаётся путём послойного нанесения различных типов стали (часто твёрдой и мягкой), которые затем сгибаются и куются вместе. В результате получаются:

Уникальный узор – каждый нож имеет оригинальный дизайн (волны, линии, спирали).

Высокая твёрдость – часто более 60 HRC (по шкале Роквелла).

Превосходная стойкость кромки – лезвие долго остаётся острым даже при частом использовании.

Коррозионная стойкость – если сердцевина изготовлена ​​из высококачественной нержавеющей стали.